用質構儀研究腌雞蛋的感官評價分析

發(fā)布日期：2022-03-26      瀏覽次數(shù)：2393

用質構儀研究腌雞蛋的感官評價分析

腌蛋又稱咸蛋、鹽蛋、味蛋等，是我國傳統(tǒng)加工蛋制品之一，具有悠久的歷史，品質優(yōu)良的腌蛋具有“鮮、細、嫩、松、沙、油"六大特點，煮( 蒸) 后切開斷面，蛋白質地細嫩，蛋黃細沙，周圍有露水狀油珠，味道鮮美。對于腌蛋來說，不論蛋清還是蛋黃，質地都是其質量評價的一個非常重要的方面，感官評價方法是目前較常用的評價其質地的重要方法。但是感官評價過程復雜，不便于經(jīng)常的廣泛地開展。物性質構儀，可以將樣品的物性特點作出數(shù)據(jù)化的準確描述，是感官量化的測定工具。



日本太陽科學質構儀CR-100



產(chǎn)品規(guī)格

測量對象

食物	果凍、魔芋、豆腐、魚糕、豆類、面條、糖果、香腸、奶酪、酸奶、米飯、水果、蔬菜、番茄醬、蛋黃醬、果醬等。
藥品	片劑、膠囊劑、顆粒劑、軟膏劑、膠布、注射器、針頭等。
化妝品	口紅、面霜、凝膠、粉底、香皂等。
工業(yè)產(chǎn)品	橡膠、包裝材料、粘合劑、膠帶、開關、IC芯片、粘土、薄膜、管材等。

測試項目

• ● 抗壓強度測試
  ● 凝膠強度測試
  ● 斷裂/壓碎強度測試
  ● 蠕變測試
  ● 彎曲測試

• ● 擠出強度測試
  ● 質地測試
  ● 附著力/附著力測試

• ● 疲勞測試
  ● 滾動粘性測試
  ● 探針粘性測試
  ● 粘度/粘彈性測試